從理論上講。酥性餅干成型機(jī)的成型可以采用輥印成型．鋼絲切割成型．?dāng)D出成型和輥壓后的輥切成型。但由于酥性面團(tuán)中油和糖的比例較高。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用多的還是輥印成型。將調(diào)制好的酥性面團(tuán)加人到輥印成型機(jī)的喂料斗中。在喂料槽輥的攜帶和擠壓下。物料進(jìn)入到模具輥的模具中并被壓實(shí)。緊貼在模具輥表面的刮dao將突出在模具外的物料刮去。形成較整齊的餅干坯底面。隨著模具輥的進(jìn)一步向下轉(zhuǎn)動(dòng)。餅干坯接觸到下方水平運(yùn)行的帆布輸送帶。并在橡膠脫模輥的作用下從模具中脫出。通過(guò)帆布輸送帶運(yùn)送到網(wǎng)狀鋼傳送帶上進(jìn)入烤爐焙烤。

酥性餅干成型機(jī)在輥印成型過(guò)程中。分離刮dao的位置影響餅干坯的質(zhì)量。當(dāng)刮dao刃口位置較高時(shí)，突出在模具外的物料不能被徹底的切除。因而單塊餅干坯的質(zhì)量增加；當(dāng)切dao刃口位置較低時(shí)。則會(huì)使餅干坯的質(zhì)量減少。刮dao刃口位置以在模具輥線下2～5mm處為宜。

為使餅干坯順利的從模具輥上脫出。面團(tuán)的黏結(jié)性與帆布輸送帶的黏著性及橡膠脫模輥的壓力間應(yīng)建立良好的平衡。輸送帶的黏著性太差。餅干坯就不能黏在輸送帶上。造成脫模困難；如果面團(tuán)的黏結(jié)性太差。在餅干坯未與輸送帶接觸時(shí)。在自身重力的作用下就從模具中脫出。造成餅干坯的變形。酥性面團(tuán)過(guò)軟會(huì)形成堅(jiān)實(shí)的團(tuán)塊。造成喂料不足。脫模困難。面團(tuán)太軟有時(shí)還會(huì)使刮dao不能充分刮去餅干坯表面的多余面屑。造成尾邊現(xiàn)象。影響餅干的外觀及后續(xù)的整理和包裝。若面團(tuán)過(guò)硬。同樣會(huì)使壓模不結(jié)實(shí)。造成脫模困難或殘缺。成品餅干表面有裂紋。破碎率增大。橡膠脫模輥的壓力大小也對(duì)餅干坯的脫模質(zhì)量有影響。若壓力太小。會(huì)出現(xiàn)粘輥現(xiàn)象；若壓力太大。會(huì)使餅干坯厚度不勻。甚至變形。在使餅干順利脫模的前提下。盡量減小脫模輥的壓力。